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国家商检局


国家商检局关于下发《出口水产品加工企业卫生规范》的通知

（国检监〔１９９５〕１９４号　一九九五年七月二十五日）

各直属商检局：

　　为了加强对出口水产品加工企业的卫生管理，提高其管理水平和产品质量，国家商检局根据《出口食品厂、库卫生要求》的规定，制订了《出口水产品加工企业注册卫生规范》，现予下发，自下发之日起实施。

　　附件：　　　　　　 出口水产品加工企业注册卫生规范

　　１　依据和适用范围

　　１．１　本规范根据《出口食品厂、库卫生要求》的规定制订。

　　１．２　本规范适用于各种出口水产品加工企业的卫生注册。

　　２　卫生质量管理

　　２．１　出口水产品加工企业应当建立保证出口食品卫生的质量体系，并制定体现和指导质量体系运转的质量手册。

　　２．２　出口水产品加工企业的卫生质量体系应当包括：各机构、各类人员的工作要求：各场所、设施、原、辅料、加工过程、人员的卫生要求；工作记录和检查要求；以及自我纠偏要求。质量手册中应当体现的基本内容：

　　２．２．１　卫生质量方针和卫生质量目标；

　　２．２．２　组织机构及其职责、工作程序和工作要求；

　　２．２．３　加工、检验和质量管理人员的工作职责和管理要求；

　　２．２．４　环境卫生的要求；

　　２．２．５　车间及设施卫生的要求；

　　２．２．６　原料、辅料卫生质量的控制；

　　２．２．７　加工卫生质量的控制；

　　２．２．８　包装、储存、运输卫生的控制；

　　２．２．９　产品检验的要求；

　　２．２．１０　质量工作记录的控制；

　　２．２．１１　质量体系的内部审核。

　　３　厂区环境卫生

　　３．１　出口水产品加工企业不得建在有碍水产品卫生的区域，厂区周围应清洁卫生，无物理、化学、生物等污染源。

　　３．２　厂区道路平整、清洁、无积水，主要通道铺设水泥、沥青等硬质路面，空地应绿化。

　　３．３　厂区内不得兼营、生产、存放有碍水产品卫生的其他产品，不得有危害水产品卫生的不良气味、有毒有害气体、烟尘等。

　　３．４　厂区卫生间配有冲水、洗手、防蝇、防虫设施，墙壁、地面易清洗消毒。

　　３．５　厂区有合理的给排水系统，废弃物的排放或处理符合国家环保的有关规定。

　　４　车间及设施卫生

　　４．１　车间面积与加工能力相适应，工艺流程布局合理。排水畅通，通风良好，清洁卫生。

　　４．２　车间地面由防水、防滑、耐磨、耐腐蚀的坚固材料修建，平坦、不积水，易于清洗消毒，保持清洁；车间与外界相连的排水、通风处有防蝇、防虫、防鼠设施。

　　４．３　车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度。

　　４．４　车间门窗由浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作。有内窗台的必须与墙面成约４５度的夹角。

　　４．５　车间内操作台、工器具、传送带（车）用无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固耐用的材料制作，禁用竹木器具。

　　４．６　车间供水、供气、供电满足生产所需，光线充足。加工场所照明设施

以不改变被加工物的本色为宜，其照度不低于２２０ＬＵＸ，检验台上方的照度不低于５４０ＬＵＸ。车间照明设施就装有防护罩。

　　４．７　车间内有温度显示装置，温度必须控制在加工工艺要求所需范围内。

　　４．８　车间入口处设有鞋靴、车轮消毒池。车间入口处和车间内适当的位置设足够数量的洗手消毒设施，备有洗涤用品及消毒液和干手用品，水龙头为非手动开关。

　　４．９　设有与车间相连的更衣室，配备与加工人员数目相适应的更衣柜、鞋柜及挂衣架，并设置紫外线消毒装置。更衣室内清洁卫生，通风良好，有适当照明。

　　４．１０　与车间相连接的卫生间有冲水装置，洗水消毒设施，备有洗涤用品和干手用品，水龙头为非手动开关。卫生间保持卫生，通风良好，门窗不直接开向车间。卫生间外备有挂衣架和拖鞋。

　　５　原辅料及加工用水卫生

　　５．１　原料来自无污染水域，贝类必须来自允许捕捞海域；鳗鱼必须来自经商检登记的鳗鱼养殖场；河豚鱼必须为允许加工品种。新鲜清洁，保藏温度和时间适宜，运输途中未受污染，品质符合加工要求。未使用任何保鲜剂和食品添加剂处理。

　　５．２　加工过程所使用的辅料和添加剂应当符合国家有关规定，并严禁使用进口国不允许使用的添加剂。

　　５．３　加工用淡水和制冰用水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》。加工用海水必须符合国家《海水水质标准》。水质卫生检测每年不少于两次，并保存检测记录三年。

　　６　加工人员卫生

　　６．１　建立员工健康档案，加工、检验人员每年至少进行一次健康检查，必要时作临时健康检查；新进厂人员必须进行体检，合格后方可上岗。

　　６．２　凡患有有碍水产品卫生的疾病者，必须调离加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。

　　６．３　加工、检验人员必须保持个人清洁，遵守卫生规则。进入车间必须穿戴工作衣、帽、鞋靴，按规定洗手消毒、鞋靴消毒。离开车间必须换下工作衣、帽、鞋靴。不得将与加工无关的物品带入车间，工作时不得带首饰和手表，不得化妆。

　　６．４　企业定期对员工进行加工卫生教育和培训，新进厂员工应经考核合格后方可上岗。

　　６．５　限制非生产人员进出车间，任何人进入车间，均必须符合现场加工人员的卫生要求。

　　７　加工卫生

　　７．１　确定加工过程的关键控制点，制定操作规程并得到连续、有效的监控，对不合格产品应及时采取有效的纠正措施，有真实和完整的记录。

　　７．２　车间不得堆放与加工无关的物品，不得同时加工不同类别的产品。加工所用一切容器工具均不得直接接触地面，废弃物有专用容器存放并及时清除。

　　７．３　设备布局合理并保持清洁完好，操作台、工器具、容器及时清洁消毒，所用清洁消毒药品存于固定场所并由专人负责管理。

　　７．４　原料处理和成品加工区域应当隔离，加工人员相对固定，有专职检验人员对原料和冻前半成品进行现场检验。

　　河豚鱼加工和检验人员必须经过认可方可上岗。

　　７．５　对原料应清洗干净。清洗用水应经常更换，经清洗的原料应迅速转入下道工序。加工过程对原料和半成品应采取降温保鲜措施。

　　７．６　速冻温度应满足工艺设计要求，并应控制速冻时间。

　　７．７　加工过程所用冰块的制造、破碎和运输均在与水产品加工相同的卫生条件下进行。

　　８　包装、运输、储存卫生

　　８．１　包装物料必须符合卫生标准且保持清洁卫生，在干燥通风的专库内存放，内外包装物料要分开存放。

　　８．２　水产品脱盘、包装应在与冷库相连接的单独包装间内进行，温度符合要求，保持清洁卫生。

　　８．３　出口水产品专库专用。相互串味的产品不得混放，未经包装的产品不得进入成品库。

　　８．４　预冷库、速冻库、冷藏库和原料库的温度符合工艺要求，并配有温度计及自动温度记录装置。库内保持清洁，定期消毒、除箱、除异味，有防霉、防鼠、防虫设施。储存物品与地面、墙壁和屋顶的距离必须符合冷库贮存规定。

　　８．５　运输水产品必须采用清洁、无异味的冷藏车（船），使用前必须清洗消毒。

　　９　卫生检验管理

　　９．１　企业必须设立与加工能力相适应的、独立的检验机构，能进行微生物、化学等项目的检验。配备相应的检验及检疫人员，并按规定经培训认可，取得认可检验员证方可上岗。

　　９．２　检验机构必须具备检验工作所需要的检验设施和仪器设备，仪器设备必须按规定定期校准并有记录。

　　９．３　检验机构必须对原辅料、半成品按标准规程取样检验，并出具检验报告。

　　９．４　对检验不合格的应及时反馈，采取纠偏措施。

　　９．５　对出厂的成品必须进行检验，出具检验报告。检验报告应按规定程序签发。

　　９．６　检验机构对产品质量应有否决权。

　　９．７　检验工作应按制度规定完整、准确、规范地做好记录，记录应保存两年以上。

　　１０　本规范自国家商检局发布之日起实施，由国家商检局负责解释。